Cépages

Maccabeu 50% Chardonnay 25% Carignan 25%

Terroir

Marnes schisteuses. Les vignes cultivées en palissage et gobelet sont vendangées manuellement très tôt pour conserver un maximum de fraîcheur.

Vinification

Les raisins sont pressés directement et délicatement en préservant les jus de toute oxydation. Après refroidissement, les jus restent en débourbage statique pendant 48 h puis sont tirés au clair pour être mis en fermentation à 14°C. Après fermentation, les vins sont assemblés en incluant une part de « blanc de noirs » puis stabilisés en vue de la refermentation en bouteille.

Élaboration

Le vin de base est ensuite embouteillé en janvier de l’année suivante pour la fermentation de prise de mousse. Le vin reste au minimum 12 mois sur lies avant d’être dégorgé, suivant les besoin, afin de garantir la fraîcheur du produit.

Dégustation

Ce vin effervescent, pour toutes les petites comme les grandes occasions, a un caractère à la fois floral et fruité, avec une pointe de notes épicées en finale. En bouche, il offre une belle harmonie entre la fraicheur, le fruit et l’élégance.